最近回家吃饭，我妈端上来一盘黑亮油润、香气扑鼻的小菜，我夹起一个放进嘴里，瞬间就被惊艳到了——这竟然是平时最不起眼的香菇！以前总觉得香菇只能炖汤或者炒菜，没想到我妈用空气炸锅随便一烤，竟然比肉还要香炒股在线配资，外焦里嫩，咬一口满嘴流汁，简直是米饭的“头号杀手”。这道菜不仅做法简单到令人发指，而且低脂健康，完全颠覆了我对香菇的传统认知。今天就把我妈这个“神仙做法”分享给大家，保证你试过一次就会爱上。
想要做出这种媲美烧烤摊的美味，选对香菇是成功的一半。建议去菜市场挑选那种个头适中、伞盖厚实且没有完全开伞的鲜香菇。太小的香菇烤完容易缩水变干，太大的则不容易入味。买回来后，先用清水将香菇表面的杂质冲洗干净，然后去掉根部较硬的老蒂。这里有一个让香菇更好吃的小秘诀：洗净后的香菇千万不要用力挤干水分，保留一点点湿润度，烤出来的口感才会鲜嫩多汁，不会变成干巴巴的“香菇干”。
接下来是赋予香菇灵魂的关键步骤——调味。将处理好的香菇放入一个大碗中，准备一个小碗调制酱汁。在碗中依次加入两勺生抽、半勺老抽（主要为了上色）、一勺蚝油、一勺孜然粉、少许辣椒粉（根据口味调整）、一点点白糖提鲜，最后淋入一勺食用油。将这些调料充分搅拌均匀后，直接淋在香菇上。带上一次性手套，给每一个香菇做“全身按摩”，确保酱汁均匀地裹在每一朵香菇的伞盖和褶皱里，腌制15到20分钟。这个时间刚好让香菇吸饱酱料，入味的同时也能析出部分多余的水分。
腌制好的香菇就可以送入空气炸锅了。将香菇一个个平铺在炸篮里，注意尽量不要重叠，留出一点空隙让热风循环。设置180度，先烤8分钟。时间到了之后，拉出炸篮，你会发现香菇已经微微出水，体积也缩小了一圈。这时候用夹子给香菇翻个面，或者把析出的汤汁再淋回香菇上，撒上一点白芝麻增香，再次推入炸锅，继续180度烤3到5分钟。具体的第二次烘烤时间可以根据你喜欢的口感来定，喜欢嫩一点的少烤一会儿，喜欢焦香有嚼劲的就多烤两分钟。
当空气炸锅“叮”的一声响起，拉开炸篮的那一刻，一股浓郁的烧烤香气瞬间扑面而来。烤好的香菇色泽红亮，表面微微焦黄，还在滋滋冒油。趁热夹起一个放进嘴里，伞盖边缘焦脆，中间的肉质却依然软嫩弹牙，鲜美的汁水在口腔中迸发，孜然和辣椒的香味完美激发了香菇本身的鲜味，吃起来竟然有种在吃烤羊肉串的错觉。
这道空气炸锅烤香菇，不仅做法简单快手，不用开火也不用忍受油烟，而且低卡低脂，解馋又没有负担。无论是作为追剧时的解馋零食，还是晚餐桌上的一道下酒小菜，它都绝对能撑起场面。如果你家里也有闲置的空气炸锅，或者只是单纯想吃点不一样的素菜，不妨试试我妈这个做法。相信我，这盘比肉还香的烤香菇，一定会成为你家餐桌上的新宠，让你忍不住感叹：原来香菇还能这么好吃！
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